COMPARE THE DIFFERENCE

比べてみました!

一般的な豚と阿波とん豚の比較

阿波とん豚は、長い年月をかけた通常の交配により生まれた、徳島県のブランド豚です。肉色、保水性、マーブリング、やわらかさなどを一般豚と比較した旧サイト掲載データを、見やすく再構成しました。

DATA COMPARISON

一般豚と阿波とん豚の比較

旧サイトに掲載されていた比較表をもとに再構成しています。

TABLE 01

阿波とん豚途中世代豚の産肉性

区分頭数出荷日齢1日平均増体重(g)背腰長(cm)肩脂肪Ⅱ(cm)背脂肪Ⅱ(cm)ロース芯面積(cm²)
阿波とん豚系統15419.7660664.52.32.3
一般豚(WLD)60182.571271.63.82.219.4
区分阿波とん豚系統
頭数154
出荷日齢19.7
1日平均増体重(g)660
背腰長(cm)66
肩脂肪Ⅱ(cm)4.5
背脂肪Ⅱ(cm)2.3
ロース芯面積(cm²)2.3
区分一般豚(WLD)
頭数60
出荷日齢182.5
1日平均増体重(g)712
背腰長(cm)71.6
肩脂肪Ⅱ(cm)3.8
背脂肪Ⅱ(cm)2.2
ロース芯面積(cm²)19.4
TABLE 02

阿波とん豚途中世代豚の肉質

区分PCSpH加圧保水性伸展率水分率マーブリングスコア剪断力価
阿波とん豚系統4.315.6981.5527.1371.833.312.45
一般豚3.555.6573.5723.3773.101.873.11
区分阿波とん豚系統
PCS4.31
pH5.69
加圧保水性81.55
伸展率27.13
水分率71.83
マーブリングスコア3.31
剪断力価2.45
区分一般豚
PCS3.55
pH5.65
加圧保水性73.57
伸展率23.37
水分率73.10
マーブリングスコア1.87
剪断力価3.11

肉色標準模型によるポークカラースタンダード(PCS)は、阿波とん豚系統が約0.8ポイント高く、赤い肉であることが示されています。加圧保水性と伸展率も阿波とん豚系統が高い傾向を示しました。

一方で水分率は低く、マーブリングスコアは高い傾向を示しています。筋肉内の粗脂肪含量が高いことが示唆され、剪断力価が低いことは、いわゆる「サシ」により肉がやわらかくなったためと考えられます。

TABLE 03

阿波とん豚途中世代豚の繁殖成績

区分分娩腹数総産子数生産子数離乳数
阿波とん豚系統(H22–25)1548.37.86.6
区分阿波とん豚系統(H22–25)
分娩腹数154
総産子数8.3
生産子数7.8
離乳数6.6
阿波とん豚
Home 指定販売店 指定料理店 レシピ 全レシピリスト 藤田正義 先生によるレシピ 浜内千波 先生によるレシピ 阿波とん豚が旨い訳 阿波とん豚へのこだわり 旨さを数値で見てみよう 阿波とん豚になるまで 生産農場のご紹介 部位の名称と料理用途 トレーサビリティ情報 お問い合わせ