AWATONTON RECIPE
藤田正義 先生による
ローストポーク
使用部位豚ロース肉
阿波とん豚のロース肉を香味野菜とともに焼き上げる、素材の持ち味を存分に味わうローストポークです。焼いた後にしっかり休ませることで、しっとりとした肉の美味しさを閉じ込めます。
01
INGREDIENTS
材料
豚ロース肉1kg
玉ねぎ1/2個
人参1/2本
にんにく1/2個
セロリ1本
粒黒コショウ20粒
塩こしょう適量
02
METHOD
作り方
- 01
オーブンを230℃に設定します。
- 02
豚肉に塩こしょうをして、たこ糸でしばります。
- 03
にんにくは半割り、玉ねぎ・人参・セロリは3〜5mm幅にスライスします。
- 04
肉をフライパンで色づく程度に焼きます。
- 05
天板に野菜と黒コショウを広げて肉を置き、途中で返しながら40〜50分、芯温60℃程度まで焼きます。
- 06
肉を取り出してアルミホイルを被せ、焼いた時間と同程度休ませます。
- 07
好みの厚さにカットして皿に盛ります。
SAUCE & GARNISH
ソース・付け合わせ
料理を引き立てる、旧レシピに掲載されていた仕上げの要素です。ソース
- 赤ワイン
- 200cc
- オレンジキュラソー
- 50cc
- デミグラスソース
- 100cc
- 粒マスタード
- 大さじ2
- 塩こしょう
- 適量
- 1
赤ワインとオレンジキュラソーを鍋に入れ、アルコールを飛ばして半量まで煮詰めます。
- 2
デミグラスソースと粒マスタードを合わせ、塩こしょうで味を調えます。
付け合わせ
- じゃがいも
- 3個
- 玉ねぎ
- 1/4個
- ベーコン
- 40g
- パセリ（みじん切り）
- 7g
- クレソン
- 4本
- 1
じゃがいもをくし切りにして180℃の油で揚げます。
- 2
玉ねぎとベーコンを2mmほどにスライスして炒めます。
- 3
揚げたじゃがいもと合わせ、パセリをまぶして塩こしょうで味を調えます。
CHEF'S NOTE
料理のプロが見た阿波とん豚の魅力
「阿波とん豚」は、脂が水晶のような質感でザラツキを感じさせず、甘みのある美味しさです。肉色は赤みが強く、コシのある軟らかさと弾力性を兼ね備えた、しっとりとした食感です。
藤田正義一般社団法人 日本エスコフィエ協会 名誉理事