スペアリブのブレゼ ブルーベリーソース

スペアリブに残っている血管等を掃除し、80〜90℃のお湯で約30分下茹でします。

バターを溶かした鍋でにんにくを炒め、香りが出たら玉ねぎ・人参を加えて炒めます。

赤ワイン、オレンジキュラソー、砂糖を加え、アルコールを飛ばして半量程度まで煮詰めます。

デミグラス、トマト、黒コショウを加えて沸騰させます。

肉の水気を切り、塩こしょうをして全体に焼き色を付けます。

肉を鍋に入れ、落とし蓋をして80〜90℃で約2〜3時間煮込みます。肉を取り出し、煮汁はこします。

肉を好みの大きさに切り、煮込みソースとからめて仕上げます。